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| 標準の分量 |
５人前 |
１０人前 |
| アイスコーヒーの粉の量 |
50g |
100g |
| グラニュー糖の量 |
45g |
90g |
| 出来上がったＩＣＥコーヒーの量 |
600cc |
1200cc |
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アイスコーヒーはたくさん消費しがちですので、10杯ぐらい分を一度に作った方がよいでしょう。
ココでは、コーヒーメーカーで作る方法を記しますが、大きめのドリッパーさえ用意すれば、薬缶でお湯を注ぎ、手で入れたってイイのです。
「挽き」の黒い魔女アイスコーヒーをご用意して下さい。これを用意したら、８０％出来たのも同然です！ |
(1)
水を入れます
10人前の場合、
10の所まで入れます。 |
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(2)
水の量は、ＩＣＥ用のコーヒーの粉を使う場合は、ＨＯＴのスケールで10人前です。
アイス用と書かれた方のスケールで計らないこと！無視しましょう。
カリタさんは、HOT用のコーヒーで濃く入れる為に水の量を減らして目盛りを入れているらしいのですが、これは論外。美味しくできません。
必ず、アイス用のコーヒーをお買い求め下さい。 |
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(3)
粉をセット。
表面は平らにして下さい。
トントンとドリッパーをたたき、
粉を詰めるようにしても
よりイイかも
10杯・・・70g〜100g
５杯・・・・40g〜50g |
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(4)
スイッチＯＮ！ |
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(5)
抽出終わったら、加糖する方は熱い内に加糖して下さい。上白よりもグラニュー糖をお使い下さい。
で、手早く冷やします。
グラニュー糖は
10杯分で60g〜90g |
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(6)
冷めたら、ペットボトルなどに注いで、冷蔵庫で保存します。
ＩＣＥコーヒーは非常に焦がしますので、すぐ飲むと苦く、焦げ臭いので一晩熟成させます。
一晩寝かすと、
苦みがまろやかになり、焦げ臭さもなくなりコクがでます。 |
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コーヒーメーカーではなく、
手で淹れる場合は
愛情もって
ゆっくり注ぐのがポイント。
早くドボドボ淹れると
苦いだけになって、
味も素っ気もなくなります。 |
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★ワンポイント
本当はネルドリップや手でドリップした方が美味しく入れられるのですが、忙しい方はコーヒーメーカーで充分です。
コーヒーメーカーは弊社で無料お貸し出し致します。
業務店の方のみ
アイスコーヒーを入れる際のコツは、一晩寝かせることです。
寝かせることで、苦みがまろやかになり、コクが出るのです。
冷蔵庫に保存しているわけですから、ホットのようにお客様に提供する際にいちいちドリップする必要がありません。
次ぐだけでＯＫなのもアイスの良さです。
アイスコーヒーは残っても、冷蔵庫保存しておけば2・3日は大丈夫です。
ロスが出にくいのもアイスの特徴です。
おいしいアイスコーヒーを入れるための最大のコツは
黒い魔女のアイスコーヒーを使うことです！
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